Теппан Яки

Теппан яки

Слова японского происхождения – минтай, иваси, васаби, саке, тофу, теппанъяки – прочно вошли в наш язык и не нуждаются в переводе. Для последнего из перечисленных наименований часто используется написание «теппан яки». Этим термином называют традиционный приём готовки блюд в японской кухне. Его дословный перевод – «гриль на листе железа». Растущая популярность японской кухни и обусловила появление у нас кухонного прибора с тем же названием.

Искусство теппан яки

Согласно японским традициям, каждая сфера человеческой деятельности должна быть искусством. Японцы готовят еду на глазах у участников застолья, чтобы последние могли убедиться в мастерстве повара. Судя по фото, плита теппан яки очень часто является частью стола, за которым сидят гости. Это связано с тем, что блюда японской кухни должны подаваться сразу, почти мгновенно, после приготовления. Основными ингредиентами кушаний при таком способе готовки являются:

• - морепродукты – рыба, моллюски, кальмары и прочее;
• - мясо птицы;
• - овощи.

Здесь очень важна скорость, поскольку секрет японских блюд – в кратковременной термообработке. А это, в свою очередь, требует высокой температуры нагрева рабочей поверхности – минимум 200 °C. Сегодня для дома и предприятий общественного питания можно купить газовый и электрический теппан. При его выборе особое внимание следует обратить на качество материала. Лучше всего, если нагревательная панель изготовлена из тщательно отполированной хромированной стали.

Конструктивные особенности японского гриля

Теппаны являются восточной версией западных грилей, или наоборот. Основное отличие между ними – тип рабочей поверхности. У европейцев это решётка, у японцев – гладкий цельный лист нержавейки толщиной до 15 мм. Цены на теппан яки фирменного происхождения весьма солидные, хотя их конструкция достаточно проста:

• панель прибора выполнена в виде прямоугольного лотка с бортиками;
• её нагревают два или три элемента с независимой регулировкой мощности – по их числу электрический теппан может быть двух- или трёхзональным;
• размеры рабочей поверхности у популярных бытовых приборов в дизайне «Домино» составляют 380х520 мм;
• размеры панелей у агрегатов, предназначенных для заведений общепита, обычно не превышают 750х1600 мм.

Найти отзывы о теппан яки не так просто, поскольку этот вид кухонных приборов ещё не очень популярен в России. Но, вполне возможно, очень скоро число поклонников японской кухни возрастёт и теппаны станут для нас такими же обычными, как грили, плиты и духовки.